Wiltons

英国伝統のシンプルな味を追求

「紳士のストリート」と呼ばれるジャーミン・ストリートに位置する「ウィルトンズ」。1742年より続く、伝統的英国料理を振る舞うこの店では、スマート・カジュアルな装いが良く似合う。オイスター屋台から始まった歴史があるだけに、シーフードのおいしさにも定評がある。ときには葉巻やコニャックのテイスティングといった、大人の男を虜にする粋な催しが開かれることも。季節のグルーズ（ライチョウ）は、あくまでシンプルにローストして、肉のうまみを凝縮。素材を生かした、奇をてらわぬ味わいにこそシェフの洗練された腕前が光る。カリカリのベーコンを添えるのも、昔ながらの料理法の名残だ。ソースは、骨で出汁を取ったグレイビーと、バターとパン粉を使ったブレッド・ソースの2種類が用意される。お好みでパン粉を振りかけて、また違った口当たりを楽しむのも一興だ。これから冬にかけては、希少価値の高いヤマシギがメニューに加わる。

• ゲーム（ジビエ）料理レストラン（24 November 2011 vol.1328）

Wiltons

• ウィルトンズ
• イギリス料理、モダン・ブリティッシュ
• 55 Jermyn Street London SW1Y 6LX
• 020 7629 9955
• www.wiltons.co.uk
• ピカデリー、グリーン・パーク【W1, SW1】
• Piccadilly / Green Park

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