Franco Manca

ナポリ出身の「ピザ・オタク」が作る

カリブ系やアフリカ系の移民が多く、エスニックな露店が立ち並ぶブリクストンの街に新風を吹き込んだ、こだわりレストランの一つ。イタリア人が故郷のピザを求めて集まる本格派ピザ専門店だ。自らを「ピザ・オタク」と呼んではばからない創立者はピザの本場、ナポリ出身のジョゼッペ氏。ピザにぴったり合う塩の質、量に始まり、生地の薄さ加減、石窯の完璧な温度、焼いたときに生地を湿らせすぎないモッツァレラ・チーズの水分量などについて、長年の研究を重ねてたどり着いたのが、このお店で提供しているピザだ。さわやかなトマトの酸味とコクのあるチーズ、異なる2つの味をビシっとまとめてくれるのは、薄いながらもずっしり存在感のあるベース。一口食べたらまた一口、と食べ終わるまで何度もおいしさを確認したくなる。タイムズ紙が「ピザをアートに昇華させた」と報じたこの店には、一人のイタリア男の並々ならぬ努力と、オタク的こだわりが隠されているのである。

ロンドン市内に支店あり。

• ロンドンの、やっぱりおいしい本格ピザ。（21 June 2012 vol.1357）

Franco Manca

• フランコ・マンカ
• イタリア料理
• 3-4 Market Row Brixton London SW9 8LD
• 020 7738 3021
• www.francomanca.co.uk
• ブリクストン、ストックウェル、ダリッチ【SW2, SW9, SE21, SE22】
• Brixton

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